[食物] 河內的 Bánh khúc

今天早上同事 Lua 帶來一個 Bánh khúc 來請我吃。

Austin說: 很好吃!

這兩個字唸起來像是 “榜胡”。這個東西用葉子包的，吃起來就像是糯米飯糰，裡面包了綠豆，香料、肥豬肉、等東西，鹹口味，但吃起來不油膩。同事說這是河內的特產，有名的是 Lan 或者 Quan， 我當然要趁機會做點研究紀錄才是。

原來這個東西最重要的原料叫做 khúc【鼠麴】【cudweed**】**， 也就是台灣做草仔粿的原料。

• Banh khuc 的英文介紹 http://www.waytovietnam.com/Banh-khuc---a-traditional-cake-of-Vietnam.asp
• Bánh khúc 的越南文介紹 http://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4i_kh%C3%BAc
• 鼠麴 菊科 http://www.mjes.tpc.edu.tw/teach/KuLa/A129.htm 台灣各地平野、低山帶常見的一年生草本植物。多生長於廢耕地、菜圃、田埂兩旁。每年秋末雨水過後開始生長，到第二年春天開花，花期一過即枯死。農家多於開花期才採收，此時全株生長到最大，才能充分利用資源。本種多用於製粿，方法如下：清明前後採收鼠麴草，經過凋萎，再利用夏天的陽光曝曬後收藏，到了第二年拿出來搗碎，加入製粿的糯米材料中柔搓均勻，雖然也可以當野菜使用，但是一般不作為野菜食用，即使使用鋤頭除草，也刻意不去傷害他加以保留。製作完成的「鼠麴粿」多用於清明拜拜，所以才有清明草的稱呼。

多虧了這篇文章，我今天才知道草仔粿的【草仔】其實是【鼠麴】的台語發音。還有這篇鼠麴草粿，我才知道鼠麴粿跟客家的草仔粿【艾草】有不同喔。